澎湖在地非常著名曬魚文化,在過去冰箱還沒盛行時,當地人為了保存食物,因此有將漁獲做成魚乾,藉此保存。而到了今日,澎湖魚乾也變成在地著名的零嘴與下酒菜,然而這個產業鮮少人知道,因此暑假期間,湧升流與年年有鰆一同舉辦了曬魚場體驗活動,了解曬魚場文化,並能親手體驗小魚乾的製作,深入在地社區的一種體驗活動~

小魚乾加入辣椒、花生以及鹽巴,就是一道成美味的下酒菜

魚乾 – 魚的品種

澎湖小魚乾必買就是臭肚魚乾,雖然乍看之下好像很像,但其實有許多不同魚種喔~例如象魚、四破、水針等。在購買時也有單一魚種販售,也有綜合口味的!採買前若有特殊喜好,要記得看清楚是什麼魚種~

澎湖魚乾加工法

曬魚乾

其實澎湖魚乾加工非常繁瑣,不是我們想的只要把他拿去曬太陽就結束了… 還需經過醃漬、高溫蒸煮才會拿去太陽下曝曬。而一次的魚乾加工就需要將近 3 天的時間?!雖然這麼麻煩,但也因著澎湖的文化環境,在夏季還是會看到大量曬魚乾的盛況!

小魚乾需反覆經過蒸煮與曝曬

敲魚乾

說到敲魚乾,許多人百思不得其解,到底魚乾跟敲有什麼關係?!而這也是我們本次舉辦活動的目的,就是要體驗親手敲魚乾的過程。

曬好的魚乾並不能直接拿來販售,需要透過敲打之後來做到骨肉分離,才會有比較好的賣像。因此用鐵鎚敲打也是加工魚乾的一道功夫。

漁村時常會圍成一圈大家一起聊天加工魚乾
透過鐵鎚敲打,使魚肉非常容易就骨肉分離

本次活動,我們不僅只有體驗魚乾的加工方法,於晚上也有一頓豐盛的風味餐,包含臭肉魚乾的肉包、風茹茶、以及澎湖在地食材的釜鍋飯,讓參與的人不僅只有體驗加工方法,連同食物也一起結合在地風俗。

2020年夏季,湧升流與澎湖在地團體 年年有鰆 一同舉辦 餐桌上的澎湖 系列活動歡迎追蹤我們的 Facebook ,不定期舉辦澎湖文化深度旅遊,來澎湖不只是大魚大肉,也可以玩得很在地!

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